スタッフボイス01

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飲食で働きたい人は、とにかく来ればいい 飲食で働きたい人は、とにかく来ればいい

「こんな店やりたい。」と
思っていたお店の一つが、哲剣でした。

知り合いの紹介で、2012年に哲剣に入社しました。2015年に裏剣がオープンしてからは、こちらで働いています。
もともと自分のお店を開きたいと思っていたんです。それで、参考になるお店や気になるお店をメモしていたんですが、その中一つが哲剣でした。 もともと気になっていたお店、こんなお店やりたいと思っていたところに、縁があって声をかけてもらう。こんなきっかけ、なかなかないですよね。

スタッフ
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当たり前を特別に演出する。

うちの店は、「来て損はさせない」店だと思っています。この値段で、この味とサービス。もっとたくさんの人に、こんな店があるんだってことを知ってもらいたいですね。
サービスに関していえば、当たり前のことを特別に演出する、っていうことを心がけています。
例えば、灰皿って最初からテーブルの上に置いておくこともできる。でも、来られたお客様の胸ポケットにタバコが入っていたら、席に着くと同時に灰皿をおく。その方がお客様は嬉しいと思うんです。お客様に喜んでいただくために、こういう細かな部分に手を抜かないのが、うちの店の特徴だと思っています。

自分の一番を持っている人と働きたい。

料理じゃなくても、音楽でもなんでもいいので、自分の一番を持っている人と働きたいですね。僕は色んな人と出会って、自分の知識の幅、経験を広げたいと思っています。相手も同じように、僕と出会うことで使えるものがあればどんどん使ってほしいです。
僕が入社してから、色んなメンバーが増えました。まとまりがないとも言えますが(笑)。
全く飽きないです。それに合わせて、会社も変わってきていると思います。それぞれのキャリアプランを実現できるような制度も充実して来ました。自分が手を挙げて、やりたいと言えば実現させてくれる場所です。
とにかく、料理をやりたい人は来ればいい。飲食で働きたい人は来ればいい。がっつり学べて、成長できます。

一押しメニュー

お刺身
お刺身
シェフが毎朝市場で仕入れる、
鮮度にこだわり抜いた旬な一品!

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